Świeże aromatyczne warzywa, wysokiej jakości makaron i dobre mięso to podstawowe składniki klasycznego spaghetti bolognese. Nie musisz wyjeżdżać do słonecznej Italii, żeby zasmakować sosu we włoskim stylu. Z tym przepisem wyczarujesz obiadowe danie, które rozpali podniebienia wszystkich domowników.
Jak zrobić spaghetti – makaron al dente czy gotowany do miękkości?
Czy wiesz, że mieszkańcy Italii rozróżniają blisko 400 odmian i kształtów makaronu? Należą do nich między innymi penne, farfalle, ravioli czy fusilli. Jednym z najpopularniejszych gatunków w Polsce jest spaghetti – długi i cienki. Jjego nazwa po włosku oznacza nici albo sznureczki. Pasuje zarówno do lekkich sosów na bazie oliwy, jak i gęstych, mięsnych – właśnie takich jak sos boloński.
Jak przyrządzić spaghetti w prawidłowy sposób? Oto kilka podstawowych, niezmiennych zasad:
- Na każde 100 gramów makaronu użyj 1 litr wody do gotowania.
- Dosyp łyżeczkę soli – dopiero po tym, kiedy woda się zagotuje.
- Często mieszaj makaron – dzięki temu nie przywrze do dna garnka.
- Przy odcedzaniu nie polewaj spaghetti zimną wodą! Włosi tak nie robią, choć w Polsce utarło się, żeby je hartować.
Stosując się do powyższych reguł z pewnością przyrządzisz wyśmienity makaron. Jedyną problematyczną kwestią pozostaje czas gotowania. Zwykle znajduje się on na opakowaniu i może nieco różnić się w zależności od producenta. Najczęściej podaje się dwa warianty czasowe. Pierwszy dla stylu al dente (nieco twardszego) – ok. 7 minut oraz drugi dla miękkiego spaghetti – ok. 10 minut.
Przygotowanie sosu bolońskiego
Sos bolognese – cenne wskazówki
Tajemnicą dobrze przyrządzonego sosu bolońskiego jest długie gotowanie na wolnym ogniu. O ile o Włochach mówi się często, że są temperamentni i wybuchowi, o tyle ich kuchnia nie lubi pośpiechu. Cierpliwość to kluczowa cecha kucharza, który przygotowuje smakołyki rodem z Rzymu.
Bolognese najczęściej jest łączony z makaronem typu spaghetti, ale to nie jedyne jego zastosowanie. Włosi zwykle jedzą go jako dodatek do tagliatelle. Ponadto jest on jednym ze składników klasycznej lazanii.
Sos pomidorowy do mięsa robi się na bazie passaty (przecieru) lub pomidorów z puszki. W sezonie letnim warto jednak skorzystać z dobrodziejstw natury i użyć świeżych pomidorów oraz ziół. Ta drobna zmiana wzbogaci smak, aromat oraz kolor potrawy.
Podstawą są jakościowe składniki
Do zrobienia pysznego sosu bolognese wcale nie potrzebujesz składników prosto znad Morza Śródziemnego. W tym przepisie doskonale sprawdzą się polskie warzywa. Będziesz potrzebować:
- 1 sporą cebulę (300 gramów);
- 2 marchewki (200 gramów);
- 3 łodygi selera naciowego (180 gramów);
- puszka pomidorów w kawałkach (400 gramów) lub 500 gramów świeżych pomidorów.
Poza warzywami przygotuj jeszcze:
- 500 gramów wołowiny;
- 200 gramów surowego boczku;
- 1 litr bulionu warzywnego;
- 3/4 szklanki wytrawnego wina – najlepiej białego;
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1/3 szklanki mleka;
- 4 łyżki oleju do smażenia;
- łyżeczkę soli, pieprzu i oregano;
- tarty parmezan (do posypania dania).
Czas gotować sos boloński
Nadszedł moment, aby połączyć makaron z mięsem mielonym i pomidorami. Przepis nie jest skomplikowany. Kluczem do wykonania go jest cierpliwość. Warto zarezerwować sobie około 3 godzin, jeśli chcesz przyrządzić tradycyjne bolognese.
- Sos przygotuj w większym garnku z grubym dnem. Na początku podsmaż na dwóch łyżkach oleju obraną i drobno pokrojoną cebulę. Powinno to trwać ok. 8 minut.
- W tym samym czasie przygotuj pozostałe warzywa. Pokrój w kosteczkę marchewki i selera, a następnie dodaj je do zarumienionej cebuli. Ustaw moc palnika na średnią. Niech wszystko podsmaża się przez 5 minut, potem wyłącz kuchenkę.
- Na osobną patelnię wyłóż 200 gramów boczku. Niech tłuszcz lekko się wytopi. Kiedy zawartość patelni będzie już wystarczająco zarumieniona dodaj do niej mięso. Najlepiej, jeśli samodzielnie je zmielisz, albo kupisz świeżo mielone w sklepie. Składniki mięsne podsmażaj przez 10 minut, a następnie dorzuć je do garnka z warzywami. Na nowo włącz pod nim palnik.
- Wlej bulion oraz wino do marchwi i selera wymieszanych z mięsem. Dodaj też przyprawy (sól, pieprz i oregano) oraz pomidory z puszki. Pamiętaj, że jeśli używasz świeżych pomidorów należy ich dodać nieco więcej. Wszystko uzupełnij trzema łyżkami koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj całą zawartość garnka.
- Zagotuj sos i ustaw najmniejszą moc palnika. Przykryj garnek przykrywką i gotuj tak przez dwie godziny. Mniej więcej 40 minut przed zakończeniem gotowania dolej również mleko. Od czasu do czasu skontroluj potrawę i ją przemieszaj.
- Bolognese jest już gotowe. Nałóż na talerz porcję makaronu, polej ją sosem, a na sam koniec posyp odrobiną tartego parmezanu. Smacznego!
Podano do stołu
Spaghetti bolognese to prosta receptura, która doskonale nadaje się zarówno na domowy obiad, jak i na wykwintną, romantyczną kolację. Sprawdzony klasyk, od pokoleń zachwyca nawet najbardziej wymagające podniebienia. Świeże, łatwo dostępne składniki to kolejny powód, aby ugotować to danie. Już nie musisz jechać do Mediolanu czy Wenecji, żeby poczuć się, jak w prawdziwej włoskiej restauracji.
