Z włoską kuchnią kojarzy się przede wszystkim makaron. W tym kraju wyróżnia się ponad 400 jego rodzajów. Nie jest to jednak jedyne, czym mogą pochwalić się mieszkańcy Italii. Opanowali oni również sztukę przyrządzania ryżu. Risotto to tanie i proste danie, któremu nie brak też wyrafinowania. W zależności od tego, co się do niego doda może być zwykłym obiadem lub wykwintną propozycją na kolację. W tym tekście podajemy sprawdzony sposób gotowania ryżu i możliwe dodatki do tej potrawy. 

Aromatyczne, kremowe risotto – kilka porad na początek

Sekretem wyśmienitego risotto jest technika przygotowania. Generalnie to nieskomplikowane danie, jednak łatwo je zepsuć przez nieuwagę lub pośpiech. Kluczowe jest stopniowe dolewanie bulionu i częste mieszanie dla uwolnienia pełnej esencji smaku. Osoby, które robią risotto po raz pierwszy często nieświadomie wlewają do ryżu cały wywar na raz. To błąd sprawiający, że potrawa staje się zbyt wodnista. Zamiast włoskiego dania wychodzi rosół z ryżem. Ważne, zatem aby zachować prawidłową kolejność wykonywanych czynności. 

Ponadto trzeba dobrać właściwe, jakościowe składniki. Risotto to danie z ryżu arborio – okrągłej odmiany o wysokiej zawartości skrobi. Konieczna do przygotowania jest również cebula szalotka i wytrawne białe wino.

Jaki ryż wybrać do risotto?

Nie każdy gatunek nadaje się do przygotowania włoskiego klasyka. Odpowiedni ryż do risotto musi zawierać w sobie dużo skrobi, która nadaje potrawie określoną strukturę. 

Ziarna odmiany arborio są stosunkowo duże i dobrze chłoną bulion, a z drugiej strony pozostają nieco al dente. Ewentualne zamienniki mogą stanowić carnaroli, baldo czy maratelli, a także ryż do sushi. Jednak to arborio pozostaje najlepszym wyborem do przygotowania risotto.  

Warto zaznaczyć, że nie powinno się go płukać przed gotowaniem. Woda wypłukuje z niego skrobię, a to sprawia, że danie staje się mniej kremowe, a bardziej sypkie, a to niezgodne z oryginalnym przepisem.

Risotto z grzybami – pyszny, włoski obiad

Wersja z grzybami jest jedną z najpopularniejszych. Można do niej wykorzystać różne gatunki: borowiki, podgrzybki, kurki czy koźlarze. Wystarczy, że zostaną dobrze podsmażone. Nadadzą potrawie intensywny aromat, nieporównywalny z niczym innym. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie wersji z grzybami przydadzą się także świeże zioła, takie jak natka pietruszki i tymianek. One sprawią, że danie będzie miało jeszcze bardziej wyrazisty smak. 

Nie musisz jednak czekać na jesień. Świeże grzyby łatwo zastąpisz suszonymi. Pamiętaj jedynie, że wcześniej należy je odpowiednio długo namaczać. Można również użyć mrożonych kurek, a zimą idealnie sprawdzą się pieczarki. 

Inne propozycje podania

Risotto można uzupełniać o naprawdę rozmaite dodatki. Mimo że samo w sobie jest często wystarczająco sycące, dobrze wzbogacić jego smak warzywami, mięsem czy owocami morza. Oto kilka propozycji kompozycji, które z pewnością warto wypróbować:

• Z pesto, groszkiem i orzeszkami piniowymi,
• Z burakami, kozim serem i czerwonym winem,
• Z rodzynkami i kokosem,
• Z kurczakiem, szpinakiem i serem feta,
• Z krewetkami i ananasem,
• Z zielonymi szparagami i łososiem,
• Z oliwkami i suszonymi pomidorami.

Jak widać ryż można łatwo połączyć zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami, nadając mu niepowtarzalnego charakteru. Najlepiej wykorzystywać do niego świeże, sezonowe produkty. 

Risotto – przepis krok po kroku 

Warzywa i mięso to jednak tylko dodatki, a żeby móc je dorzucić do ryżu trzeba najpierw wiedzieć, jak go ugotować. Klasyczne risotto przygotowuje się około 25 minut. Składa się ono z:

• 400 gramów ryżu arborio,
• Pół litra bulionu warzywnego,
• 125 mililitrów wytrawnego, białego wina,
• 5 szalotek,
• 50 gramów parmezanu,
• 2 łyżek oliwy,
• 4 łyżek masła,
• Pół łyżeczki soli i odrobiny pieprzu.

Do przyrządzenia dania potrzebna będzie większa patelnia. Przyda się również garnek, w którym podgrzany zostanie bulion. Po skompletowaniu naczyń można zabrać się do gotowania.

1. Dobrze rozgrzej patelnię, wylej na nią oliwę oraz masło. Kiedy się roztopi – wrzuć na tłuszcz drobno posiekane szalotki i poczekaj aż się zeszklą.
2. Do cebuli dodaj suchy ryż i wymieszaj. Zmniejsz nieco moc palnika i podsmażaj całość przez 3 minuty. 
3. W trakcie smażenia cebuli przygotuj sobie bulion. Musi być gorący, więc warto cały czas podgrzewać go na małym ogniu.  
4. Do ryżu dolej wino. Powinno szybko odparować, a jego część zostać wchłonięta. Dopraw wszystko solą.
5. Stopniowo wlewaj rosół. Na początku ⅓ szklanki. Cały czas mieszaj i czekaj, aż wsiąknie w ryż. Dopiero wówczas dolej kolejną porcję i tak do wyczerpania wywaru. Powinno to trwać około 25 minut. Uważnie kontroluj stan dania, żeby go nie rozgotować.
6. Zdejmij risotto z palnika. Dodaj do niego potarty ser. Dopraw pieprzem oraz solą i zamieszaj. Gotowa potrawa powinna mieć gęstą, kremową konsystencję. 

Risotto – fantastyczny pomysł na obiad

Proste rozwiązania są najlepsze. Włosi doskonale to wiedzą. Uczynili z prostoty fundament swojej kuchni. Obok łatwego przygotowania główna zaleta risotto to jego uniwersalność. Można je podawać z najróżniejszymi zestawami dodatków, na różne okazje i o różnych porach. Ten klasyczny przepis zachwyca najbardziej wymagające podniebienia.