Nie od dziś wiadomo, że im prościej tym lepiej. Z tego założenia wychodzi również kuchnia włoska. Fenomen tamtejszych dań polega na doprowadzaniu zwykłych rzeczy do perfekcji. Kremowy sos, idealnie ugotowany makaron i kilka łatwo dostępnych produktów to składniki kultowej carbonary. W tym tekście opisano sposób przygotowania tej wspaniałej potrawy. Znajdziesz w nim porady, które pozwolą ci na wyczarowanie wyśmienitego obiadu.

Carbonara – stary, sprawdzony przepis

Historia prawdziwej carbonary sięga połowy XX wieku i regionu Lacjum. To właśnie tam powstał ten słynny na cały świat przysmak. W oryginalnej wersji nie zawiera on śmietany, cebuli ani czosnku. Przez niektórych kucharzy dodawanie tych składników jest uważane za zbrodnię na włoskiej kuchni. Kremowa konsystencja powinna być wynikiem połączenia jajek, sera i wody po gotowaniu makaronu.

Każdy składnik ma znaczenie dla dobrego smaku dania. Prostota wykonania nie oznacza jednak, że powinny być one niskiej jakości. Wprost przeciwnie. Wskazane jest używanie starannie dobranego mięsa, dobrego makaronu (najlepiej z pszenicy durum), czy sera owczego – choć nawet Włosi często stosują zamiast niego łagodniejszy parmezan. 

Włoska carbonara – niezbędne składniki 

Do stworzenia carbonary potrzeba zaledwie kilku produktów. Być może dlatego jest to tak popularne danie. Ugotowanie potrawy wymaga:

• 400 gramów makaronu spaghetti;
• 80-100 gramów sera owczego Pecorino Romano lub parmezanu;
• 3 żółtek i jednego całego jajka;
• 150 gramów pancetty lub surowego boczku; 
• świeżo mielonego pieprzu czarnego.

Lista składników jest krótka i trudno uwierzyć, że da się z nich zrobić smakowity obiad. Jednak jeśli zadbasz o to, żeby produkty miały najwyższą jakość z pewnością uda ci się przyrządzić carbonarę, którą zajadaliby się Włosi od Mediolanu po Neapol. 

Makaron carbonara – jaki wybrać?

Najczęściej wybieranym makaronem jest spaghetti. Równie dobrze sprawdzi się też rigatoni, tonnarelli czy bucatini. Rodzaj i kształt nie robi aż takiej różnicy. Najważniejsze, aby przyrządzić pastę al dente. Dzięki temu zachowa sprężystość i idealnie połączy się z kremowym sosem. 

W tym celu zagotuj w garnku po 1 litrze wody na każde 100 gramów makaronu. Kiedy zacznie wrzeć wsyp do niej łyżeczkę soli, wymieszaj i dodaj makaron. Aby był al dente gotuj go około 2 minuty krócej niż jest napisane na opakowaniu. Wciąż nieco twarde spaghetti odcedź, ale nie wylewaj całej wody. Stanie się ona bazą sosu.

Sos do carbonary – aksamitny i kremowy

Największą tajemnicą wyśmienitej carbonary jest odpowiednio przyrządzony sos. Wbrew powszechnemu przekonaniu jego oryginalna wersja nie zawiera śmietany. Gęstą, kremową strukturę zawdzięcza przede wszystkim żółtkom i tartemu serowi.  

Stworzenie sosu wymaga wymieszania jajek z Pecorino Romano lub parmezanem oraz sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Potem dolewa się do tego odrobinę gorącej wody z makaronu, aby masa stała się aksamitna. Na końcu wszystko łączy się z tłuszczem wytopionym z boczku. Warto pamiętać, że jajek nie można podgrzewać bezpośrednio na ogniu. Wówczas zamiast kremowego sosu wyjdzie jajecznica!

Carbonara – jak zrobić krok po kroku?

Proces przygotowania carbonary warto podzielić na kilka prostych etapów. 

1. Najpierw ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. W międzyczasie pokrój pancetta (rodzaj dojrzewającego boczku wieprzowego) lub zwykły surowy boczek w niewielkie paski. Wrzuć go na suchą patelnię i podsmażaj do momentu, aż będzie chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz.
3. W misce wymieszaj jajka, ser oraz pieprz.
4. Ugotowany makaron przełóż na patelnię z boczkiem i dokładnie zamieszaj. 
5. Zdejmij składniki z ognia i wówczas dodaj do nich przygotowaną masę jajeczną. Całość mieszaj energicznie, stopniowo dolewając nieco wody z makaronu. To sprawi, że sos stanie się jedwabisty i delikatny. 

Jak nie zepsuć potrawy? Kilka wskazówek

Carbonara nie należy do skomplikowanych dań. Jest smaczna i szybka. Może właśnie przez tę łatwość wykonania niektórzy popełniają błędy, które sprawiają, że potrawa traci swój oryginalny smak. 

Największym faux pas, zupełnie niezgodnym z włoską tradycją jest dodanie do carbonary śmietany. W wielu restauracjach można spotkać się z taką wersją, jednak trzeba mieć na uwadze, że wówczas to nie prawdziwe danie z Italii, a bardziej nieuzasadniona innowacja.

Równie często carbonara nie udaje się przez zbyt wysoką temperaturę podczas mieszania sosu. Jajka powinny ścinać się pod wpływem ciepła pochodzącego z makaronu, a nie z palnika kuchenki. To kwestia wymagająca dopilnowania, jeśli chcesz uzyskać danie w naprawdę włoskim stylu.

Jeszcze jedna wskazówka. Nie oszczędzaj na serze! Pecorino Romano ma na tyle charakterystyczny smak, że nie można go pomylić z niczym innym. Prawdziwa carbonara potrzebuje właśnie tego sera. Ewentualnie można wymienić go na parmezan. Inne rodzaje nie dadzą potrawie tak niepowtarzalnego smaku.

Włoskie gotowanie w polskiej kuchni

Carbonara obok bolognese to niekwestionowany numer jeden, jeśli chodzi o włoskie sosy. Oczarował on cały świat swoim niepowtarzalnym smakiem i prostotą wykonania. Pasuje do różnych rodzajów makaronu. To świetny przepis na wykwintny obiad dla rodziny czy romantyczną kolację we dwoje. Warto wypróbować!